Chuao bianco delattosato 42% - Venezuela

Il cioccolato Chuao del Venezuela è uno dei più rinomati al mondo, grazie al suo profilo aromatico inconfondibile e alla complessità e varietà dei profumi che lo contraddistinguono. Grazie a una sapiente lavorazione all'interno della sua Fabbrica del Cioccolato, Enrico Rizzi riesce a creare da questa materia prima pregiata una tavoletta di cioccolato bianco monorigine setoso e delicato, con note vegetali di fiori bianchi e miele, sentori speziati di vaniglia e caffè verde.

Il Chuao cresce in prossimità dell'omonimo piccolo villaggio fondato nel 1660 sulle coste montuose a nord del Venezuela, circondato da una fitta vegetazione e difficilmente raggiungibile. L'isolamento di questa regione ha portato alla nascita di varietà locali di cacao dalle caratteristiche uniche. Ancora oggi le fave del cacao Chuao vengono essiccate al sole secondo tradizione nella Plaza de Secado, di fronte alla chiesa, e da qui spedite ai cioccolatieri più attenti con un certificato di autenticità che ne garantisce la provenienza.

Burro di cacao: 42%

Varietà: Criollo e Trinitario

Raccolta: 2023

Fermentazione: 4 giorni

Tostatura: media

Macinato: a pietra 110 ore

Peso netto: 50 grammi

Ingredienti: burro di cacao Venezuela 42%, zucchero 33%, LATTE delattosato in polvere 25%