Chuncho 75.9% - Perù

Il cacao Chuncho, coltivato a 700-1200 metri nella Valle Sacra del Perù vicino a Cusco e Machu Picchu, è famoso per la ricchezza e la complessità dei suoi sapori e aromi. I ricercatori lo hanno identificato come un gruppo genetico distinto e hanno trovato dieci diversi tipi di cacao Chuncho. La diversa variazione genetica comprende i geni di tutte le altre varietà di cacao, facendo credere ai ricercatori che potrebbe essere la "madre" di tutti i cacao pregiati.

Dalla ricetta di Enrico Rizzi nasce un fondente amaro in cui è preponderante la fava di cacao. Si percepiscono anche fiori di campo ed erba fresca e, sul finale, nocciola e liquirizia.

Cacao: 75.9%

Varietà: Criollo Chuncho

Raccolta: 2024

Fermentazione: 4-6 giorni

Tostatura: medio-bassa

Macinato: a pietra 70 ore

Peso netto: 50 grammi

Ingredienti: fave di cacao Perù 74%, zucchero 24,1%, burro di cacao 1,9%