Chuncho bianco delattosato 40% - Perù

Il cacao Chuncho, coltivato a 700-1200 metri nella Valle Sacra del Perù vicino a Cusco e Machu Picchu, è famoso per la ricchezza e la complessità dei suoi sapori e aromi. I ricercatori lo hanno identificato come un gruppo genetico distinto e hanno trovato dieci diversi tipi di cacao Chuncho. La diversa variazione genetica comprende i geni di tutte le altre varietà di cacao, facendo credere ai ricercatori che potrebbe essere la "madre" di tutti i cacao pregiati.

Burro di cacao: 40%

Varietà: Criollo Chuncho

Raccolta: 2025

Fermentazione: 4-6 giorni

Tostatura: medio bassa

Macinato: a pietra 95 ore

Peso netto: 50 grammi

Ingredienti: burro di cacao Perù 39,7%, zucchero 33,5%, LATTE magro in polvere delattosato (lattosio <0,1%) 26,8%