Gran Blanco 74.6% - Perù

Nella regione desertica di Piura, a nord-ovest del Perù, tra l'Oceano Pacifico e le Ande, si trova una fascia forestale con un terreno particolarmente argilloso e umido chiamato  “seca de Selva”: qui nasce il pregiatissimo Gran Blanco di fave di cacao aromatiche Criollo, composte per il 40-50% di fave di cacao albine, uniche al mondo.

Nella sua versione fondente al 74,6%, il Gran Blanco Perù di Enrico Rizzi si fa lievemente astringente, con una fresca e spiccata acidità iniziale. Seguono aromi di cedro, frutti rossi e banana fermentata.

Cacao: 74.6%

Varietà: Criollo

Raccolta: 2024

Fermentazione: 4-6 giorni

Tostatura: medio-bassa

Macinato: a pietra 90 ore

Peso netto: 50 grammi

Ingredienti: fave di cacao Perù 71,5%, zucchero 25,4%, burro di cacao 3,1%