Gran Blanco 85.5% - Perù

Nella regione desertica di Piura, a nord-ovest del Perù, tra l'Oceano Pacifico e le Ande, si trova una fascia forestale con un terreno particolarmente argilloso e umido chiamato  “seca de Selva”: qui nasce il pregiatissimo Gran Blanco di fave di cacao aromatiche Criollo, composte per il 40-50% di fave di cacao albine, uniche al mondo.

Nella versione fondente 85,5% il Gran Blanco di enrico Rizzi assume una spiccata acidità, con sentori di frutti rossi e banana acerba. Note erbacee e di noce. 

Cacao: 85.5%

Varietà: Criollo

Raccolta: 2024

Fermentazione: 4-6 giorni

Tostatura: medio-bassa

Macinato: a pietra 47 ore

Peso netto: 50 grammi

Ingredienti: fave di cacao Perù 85%, zucchero 14,5%, burro di cacao 0,5%