Pingtung 73.3% - Taiwan

Pur essendo un "outsider" nell'ambito della coltivazione del cacao, Taiwan si sta affermando come un'eccellenza dell'Estremo Oriente, anche grazie al lavoro di realtà come Fu Wan, produttore all'opera con tecniche all'avanguardia che permettono un controllo completo sull'intero processo e sullo sviluppo degli aromi delle fave. Le piantagioni di Fu Wan si trovano nella contea di Pingtung, caratterizzata da un clima particolarmente favorevole alla coltivazione del cacao, perché garantisce un'escursione termica minima fra il giorno e la notte. Qui, agronomi esperti lavorano il terrendo evitando l'uso di fertilizzanti chimici, erbicidi e pesticidi, così da garantire un prodotto sicuro da un punto di vista della salute e poco impattante da un punto di vista ambientale.

Cioccolato cremoso e avvolgente con note fruttate di uva sultanina, prugna secca, polpa di mese, caramello, pepe e liquirizia.

Cacao: 73.3%

Varietà: Trinitario

Raccolta: 2025

Fermentazione: 3-7 giorni

Tostatura: media

Macinato: a pietra 77 ore

Peso netto: 50 grammi

Ingredienti: fave di cacao Taiwan 70%, zucchero 26,7%, burro di cacao 3,3%