Sambirano 68.8% - Madagascar

Creata da fave di cacao criollo e trinitario coltivate nella tenuta Bejofo Estate in Madagascar, nella regione del Sambirano, questa tavoletta di cioccolato artigianale fondente preparata all'interno della Fabbrica del Cioccolato di Enrico Rizzi a Milano presenta una preponderanza aromatica netta di cacao, a cui si accompagnano note di confettura di frutti rossi, panna e noce.

Fondata nel 1924, Bejofo Estate è una delle piantagioni storiche dell'isola e si distingue non solo per la qualità del raccolto, ma anche per l'attenzione alle tematiche etiche e ambientali. Di recente, la tenuta si è convertita all'energia solare, ha fornito terreni ai dipendenti per renderli autosufficienti, ha contribuito alla costruzione di scuole e si è occupata dell'approvvigionamento e distribuzione di medicinali nella comunità locale.

Cacao: 68.8%

Varietà: Trinitario e Criollo

Raccolta: 2024

Fermentazione: 5 giorni

Tostatura: media

Macinato: a pietra 78 ore

Peso netto: 50 grammi

Ingredienti: fave di cacao Madagascar 64%, zucchero 31,2%, burro di cacao 4,8%