Tumaco 70.2% - Colombia

Tavoletta caratterizzata da una leggera astringenza, impreziosita da note aromatiche di sottobosco, legno affumicato e pera.

Le fave di cacao da cui Enrico Rizzi crea questo fondente di carattere provengono da Tumaco, regione della Colombia che confina con l'Ecuador. Qui i coltivatori crescono le loro piante di cacao stando attenti a mantenere un'elevata varietà genetica, che contribuisce a dare vita al complesso bouquet aromatico del cioccolato locale.

Cacao: 70.2%

Varietà: Criollo e Acriolado

Raccolta: 2023

Fermentazione: 5 giorni

Tostatura: medio-alta

Macinato: a pietra 68 ore

Peso netto: 50 grammi

Ingredienti: fave di cacao Colombia 66%, zucchero 29,8%, burro di cacao 4,2%